Compte rendu du Lundi Vin avec la Maison Bonfils au Château Capitoul
Date : Lundi 18 Novembre 2024
Heure : 9h30 – 16h
Lieu : Château Capitoul , Narbonne
Présents : 22 membres de l’UDSF
Organisé par : UDSF Languedoc-Roussillon Vallée du Rhône Sud
Hôtes : Famille Bonfils, Karl O’Hanlon
Programme :
- Conférence sur l’Œnotourisme par Laurent Bonfils et Karl O’Hanlon
- Visite de la destination « Château Capitoul » : Restaurants, Piscine, spa, Villas, Hôtel, ...
- Visite du chai et dégustations de cuvées de la Clape dont la cuvée confidentielle iconique.
- Repas accords mets et vins de la famille Bonfils à l’Asado , restaurant bistronomique
Introduction Président (Georges Gracia)
Georges Gracia, Président de l’UDSF, a ouvert cette journée en exprimant ses chaleureux remerciements à la famille Bonfils, à Karl O’Hanlon et à leurs équipes pour leur accueil exceptionnel.
Discours introductif
• Importance de la rencontre : Georges Gracia a souligné l’honneur pour les sommeliers de pouvoir échanger avec des passionnés et experts du terroir languedocien.
• Rôle des sommeliers : Il a rappelé que les sommeliers sont avant tout des passeurs d’émotions, chargés de transmettre l’histoire et les valeurs des domaines qu’ils représentent.
• Dimension œnotouristique : Cette journée, consacrée à l’œnotourisme, a été mise en lumière comme une composante essentielle et en pleine expansion du métier de sommelier.
Intervention de Laurent Bonfils, propriétaire de la Maison Bonfils
Laurent Bonfils, vigneron-récoltant de la 5e génération, a captivé l’audience avec un discours passionné retraçant l’histoire familiale, les défis de la viticulture, et leur vision pour l’avenir.
Une famille de vignerons enracinée dans le terroir
• Histoire de la famille Bonfils :
o Depuis 154 vendanges, la famille incarne un amour profond pour le terroir languedocien.
Laurent a partagé une anecdote marquante sur son arrière-grand-mère, pionnière dans l’adoption de plants américains après la crise du phylloxéra, malgré la réticence de l’époque.
o Cette détermination et cette capacité à évoluer sont devenues des piliers de leur héritage.
• Évolution vers des vins de qualité :
o À partir des années 1970, la Maison Bonfils a opéré un virage sous les conseils de Robert Skalli, passant du vin alimentaire à des crus reconnus pour leur excellence.
o Le Languedoc, souvent sous-estimé, est devenu une région capable de rivaliser avec les grandes appellations françaises grâce à des terroirs uniques et une adaptation aux attentes des amateurs de vin du monde entier.
Défis et opportunités
• Adaptation face aux aléas climatiques et économiques :
o Laurent a évoqué une année 2024 particulièrement complexe, marquée par les conséquences du changement climatique et des réglementations toujours plus exigeantes. C’était aussi une année marquée par les conséquences de l’année 2023, aussi difficile.
o Malgré ces défis, l’innovation et l’engagement familial ont permis de surmonter ces obstacles, notamment grâce à une diversification vers l’œnotourisme.
Capitoul : un choix guidé par l’émotion
• Un domaine unique : Laurent a décrit sa rencontre avec le Château Capitoul comme un coup de foudre, comparable à l’amour qu’il porte à son épouse.
• Philosophie : Au-delà de la production de vin, Capitoul et les autres châteaux incarnent une vision où le terroir, l’émotion et l’expérience client se rejoignent pour offrir une destination exceptionnelle
Intervention de Karl O’Hanlon, PDG de Domaine et Demeures
Et en présence de Darren Kennedy (Responsable commercial Domaine et Demeures)
Karl O’Hanlon, associé de la Maison Bonfils et directeur de Domaine et Demeures, a présenté un récit
captivant sur la genèse de leur partenariat et sa vision de l’œnotourisme.
Un parcours atypique et passionné
• Origines personnelles :
o Fils d’un professeur de théâtre et journaliste amoureux du Languedoc, Karl a grandi dans un environnement valorisant la culture française et la passion pour les terroirs.
o Après une carrière dans la finance, il a ressenti le besoin de se reconnecter à des valeurs plus authentiques, donnant naissance à son projet.
Naissance d’un concept innovant
• Une opportunité dans le Languedoc :
o Karl et sa femme Anita ont constaté que de nombreux domaines viticoles possédaient des bâtiments historiques coûteux et souvent abandonnés.
o Ils ont conçu un modèle alliant charme, authenticité, et service haut de gamme, comblant ainsi
un besoin entre l’hôtellerie de luxe et le respect des racines agricoles.
• Partenariat avec Bonfils :
o La collaboration avec Laurent Bonfils a débuté il y a plus de 15 ans, où ils ont décidé d’unir leurs forces pour transformer des domaines tels que les Carasses, Saint Pierre de Serjac et Capitoul
Ce partenariat repose sur une complémentarité essentielle : la vérité viticole pour Laurent, et la vision touristique pour Karl.Ce partenariat repose sur une complémentarité essentielle : la vérité viticole pour Laurent, et la
vision touristique pour Karl.
Une offre œnotouristique exceptionnelle
• Capitoul en chiffres :
o Hébergements : 8 chambres et 44 villas, soit 270 lits au total.
o Restauration : deux restaurants (Asado pour une expérience bistronomique conviviale, Mediterráneo pour une gastronomie raffinée).
o Services : spa, kids club, mini-fermes, et des activités pour 9 segments de clientèle (familles, couples, locaux, groupes, etc.).
• Philosophie : Offrir une expérience sans compromis entre luxe, nature, et tradition.
• Il existe aussi 2 autres châteaux : Château Saint Pierre de Serjac et Château les Carasses, basés sur le même modèle économique mais avec une identité et une destination différente.
Une vision innovante de l’œnotourisme
Au cœur du projet œnotouristique de Château Capitoul réside une vision novatrice qui dépasse largement le cadre traditionnel du tourisme autour du vin. Bien que le vin soit une composante essentielle de l’expérience et une ancre pour la destination, les deux associés, Laurent Bonfils et Karl O’Hanlon, ont su concevoir une offre adaptée à un public diversifié, incluant ceux qui ne consomment pas de vin ou qui ne sont pas amateurs.
Le vin comme fondation d’une expérience globale
• Une approche inclusive : Le domaine accueille des enfants, des femmes enceintes, et toute personne en quête d’une expérience authentique, même sans consommer de vin. Les activités proposées, comme les balades à vélo, les visites des mini-fermes, ou les séjours détente au spa, permettent à chaque visiteur de s’immerger pleinement dans la destination.
• Diversité des offres : Le projet intègre un équilibre entre tradition viticole et divertissements adaptés à un public moderne. Gastronomie, nature, bien-être et convivialité sont les piliers de cette vision, complétant l’offre autour du vin.
Cibles de clientèle:
1. Familles internationales
2. Familles internationales avec enfants : En mettant l’accent sur des activités ludiques comme le kids club ou les mini-fermes.
3. Week-ends breakers
4. Groupes loisirs
5. Locaux
6. Privés : Réservations exclusives pour des événements intimes ou familiaux.
7. Mariages
8. Basse saison : Pour maintenir un taux d’occupation élevé, même hors saison.
9. Tourisme d’affaires
Environnement et durabilité
• Initiatives écologiques :
o Réduction drastique de la consommation d’eau grâce à des plantes autonomes.
o Mini-fermes produisant 60 % des besoins des restaurants en légumes, herbes, et fruits.
• Vision pour l’avenir : Élaborer un écosystème complet qui combine confort, authenticité, et respect de l’environnement.
Un partenariat exemplaire et visionnaire
Laurent Bonfils et Karl O’Hanlon ont illustré la force de leur partenariat, reposant sur une complémentarité rare :
• Laurent Bonfils : Héritier d’un savoir-faire ancestral et ancré dans la passion du vin.
• Karl O’Hanlon : Entrepreneur visionnaire, alliant innovation et respect du patrimoine.
Projets futurs et défis
• Consolidation avant expansion : Les deux associés souhaitent stabiliser leurs projets actuels avant de se lancer dans de nouvelles initiatives. Ils souhaitent notamment offrir plus d’expériences à leurs clients,
toujours plus authentiques et en phase avec leurs différentes cibles de clientèle comme la miniferme des animaux pour les enfants.
• Préserver le terroir : Face aux défis climatiques et économiques, ils mettent l’accent sur la durabilité et la transmission des savoir-faire.
Ambition ultime
Créer une véritable destination viticole où le Languedoc rivaliserait avec des régions emblématiques comme la Napa Valley, tout en conservant son identité et son authenticité.
Dégustation animée par Christian Mignard(Directeur Technique) , Michael Bertucchi (Responsable CHR et communication), Christine Bertoli (Responsable œnotourisme), Agathe Bonfils (Responsable Communication et Thomas Bonfils (Responsable GMS)
Compte rendu du Lundi Vin avec la Maison Bonfils au Château Capitoul
Date : Lundi 18 Novembre 2024
Heure : 9h30 – 16h
Lieu : Château Capitoul , Narbonne
Présents : 22 membres de l’UDSF
Organisé par : UDSF Languedoc-Roussillon Vallée du Rhône Sud
Hôtes : Famille Bonfils, Karl O’Hanlon
Programme :
- Conférence sur l’Œnotourisme par Laurent Bonfils et Karl O’Hanlon
- Visite de la destination « Château Capitoul » : Restaurants, Piscine, spa, Villas, Hôtel, ...
- Visite du chai et dégustations de cuvées de la Clape dont la cuvée confidentielle iconique.
- Repas accords mets et vins de la famille Bonfils à l’Asado , restaurant bistronomique
Introduction Président (Georges Gracia)
Georges Gracia, Président de l’UDSF, a ouvert cette journée en exprimant ses chaleureux remerciements à la famille Bonfils, à Karl O’Hanlon et à leurs équipes pour leur accueil exceptionnel.
Discours introductif
• Importance de la rencontre : Georges Gracia a souligné l’honneur pour les sommeliers de pouvoir échanger avec des passionnés et experts du terroir languedocien.
• Rôle des sommeliers : Il a rappelé que les sommeliers sont avant tout des passeurs d’émotions, chargés de transmettre l’histoire et les valeurs des domaines qu’ils représentent.
• Dimension œnotouristique : Cette journée, consacrée à l’œnotourisme, a été mise en lumière comme une composante essentielle et en pleine expansion du métier de sommelier.
Intervention de Laurent Bonfils, propriétaire de la Maison Bonfils
Laurent Bonfils, vigneron-récoltant de la 5e génération, a captivé l’audience avec un discours passionné retraçant l’histoire familiale, les défis de la viticulture, et leur vision pour l’avenir.
Une famille de vignerons enracinée dans le terroir
• Histoire de la famille Bonfils :
o Depuis 154 vendanges, la famille incarne un amour profond pour le terroir languedocien.
Laurent a partagé une anecdote marquante sur son arrière-grand-mère, pionnière dans l’adoption de plants américains après la crise du phylloxéra, malgré la réticence de l’époque.
o Cette détermination et cette capacité à évoluer sont devenues des piliers de leur héritage.
• Évolution vers des vins de qualité :
o À partir des années 1970, la Maison Bonfils a opéré un virage sous les conseils de Robert Skalli, passant du vin alimentaire à des crus reconnus pour leur excellence.
o Le Languedoc, souvent sous-estimé, est devenu une région capable de rivaliser avec les grandes appellations françaises grâce à des terroirs uniques et une adaptation aux attentes des amateurs de vin du monde entier.
Défis et opportunités
• Adaptation face aux aléas climatiques et économiques :
o Laurent a évoqué une année 2024 particulièrement complexe, marquée par les conséquences du changement climatique et des réglementations toujours plus exigeantes. C’était aussi une année marquée par les conséquences de l’année 2023, aussi difficile.
o Malgré ces défis, l’innovation et l’engagement familial ont permis de surmonter ces obstacles, notamment grâce à une diversification vers l’œnotourisme.
Capitoul : un choix guidé par l’émotion
• Un domaine unique : Laurent a décrit sa rencontre avec le Château Capitoul comme un coup de foudre, comparable à l’amour qu’il porte à son épouse.
• Philosophie : Au-delà de la production de vin, Capitoul et les autres châteaux incarnent une vision où le terroir, l’émotion et l’expérience client se rejoignent pour offrir une destination exceptionnelle
Intervention de Karl O’Hanlon, PDG de Domaine et Demeures
Et en présence de Darren Kennedy (Responsable commercial Domaine et Demeures)
Karl O’Hanlon, associé de la Maison Bonfils et directeur de Domaine et Demeures, a présenté un récit
captivant sur la genèse de leur partenariat et sa vision de l’œnotourisme.
Un parcours atypique et passionné
• Origines personnelles :
o Fils d’un professeur de théâtre et journaliste amoureux du Languedoc, Karl a grandi dans un environnement valorisant la culture française et la passion pour les terroirs.
o Après une carrière dans la finance, il a ressenti le besoin de se reconnecter à des valeurs plus authentiques, donnant naissance à son projet.
Naissance d’un concept innovant
• Une opportunité dans le Languedoc :
o Karl et sa femme Anita ont constaté que de nombreux domaines viticoles possédaient des bâtiments historiques coûteux et souvent abandonnés.
o Ils ont conçu un modèle alliant charme, authenticité, et service haut de gamme, comblant ainsi
un besoin entre l’hôtellerie de luxe et le respect des racines agricoles.
• Partenariat avec Bonfils :
o La collaboration avec Laurent Bonfils a débuté il y a plus de 15 ans, où ils ont décidé d’unir leurs forces pour transformer des domaines tels que les Carasses, Saint Pierre de Serjac et Capitoul
Ce partenariat repose sur une complémentarité essentielle : la vérité viticole pour Laurent, et la vision touristique pour Karl.Ce partenariat repose sur une complémentarité essentielle : la vérité viticole pour Laurent, et la
vision touristique pour Karl.
Une offre œnotouristique exceptionnelle
• Capitoul en chiffres :
o Hébergements : 8 chambres et 44 villas, soit 270 lits au total.
o Restauration : deux restaurants (Asado pour une expérience bistronomique conviviale, Mediterráneo pour une gastronomie raffinée).
o Services : spa, kids club, mini-fermes, et des activités pour 9 segments de clientèle (familles, couples, locaux, groupes, etc.).
• Philosophie : Offrir une expérience sans compromis entre luxe, nature, et tradition.
• Il existe aussi 2 autres châteaux : Château Saint Pierre de Serjac et Château les Carasses, basés sur le même modèle économique mais avec une identité et une destination différente.
Une vision innovante de l’œnotourisme
Au cœur du projet œnotouristique de Château Capitoul réside une vision novatrice qui dépasse largement le cadre traditionnel du tourisme autour du vin. Bien que le vin soit une composante essentielle de l’expérience et une ancre pour la destination, les deux associés, Laurent Bonfils et Karl O’Hanlon, ont su concevoir une offre adaptée à un public diversifié, incluant ceux qui ne consomment pas de vin ou qui ne sont pas amateurs.
Le vin comme fondation d’une expérience globale
• Une approche inclusive : Le domaine accueille des enfants, des femmes enceintes, et toute personne en quête d’une expérience authentique, même sans consommer de vin. Les activités proposées, comme les balades à vélo, les visites des mini-fermes, ou les séjours détente au spa, permettent à chaque visiteur de s’immerger pleinement dans la destination.
• Diversité des offres : Le projet intègre un équilibre entre tradition viticole et divertissements adaptés à un public moderne. Gastronomie, nature, bien-être et convivialité sont les piliers de cette vision, complétant l’offre autour du vin.
Cibles de clientèle:
1. Familles internationales
2. Familles internationales avec enfants : En mettant l’accent sur des activités ludiques comme le kids club ou les mini-fermes.
3. Week-ends breakers
4. Groupes loisirs
5. Locaux
6. Privés : Réservations exclusives pour des événements intimes ou familiaux.
7. Mariages
8. Basse saison : Pour maintenir un taux d’occupation élevé, même hors saison.
9. Tourisme d’affaires
Environnement et durabilité
• Initiatives écologiques :
o Réduction drastique de la consommation d’eau grâce à des plantes autonomes.
o Mini-fermes produisant 60 % des besoins des restaurants en légumes, herbes, et fruits.
• Vision pour l’avenir : Élaborer un écosystème complet qui combine confort, authenticité, et respect de l’environnement.
Un partenariat exemplaire et visionnaire
Laurent Bonfils et Karl O’Hanlon ont illustré la force de leur partenariat, reposant sur une complémentarité rare :
• Laurent Bonfils : Héritier d’un savoir-faire ancestral et ancré dans la passion du vin.
• Karl O’Hanlon : Entrepreneur visionnaire, alliant innovation et respect du patrimoine.
Projets futurs et défis
• Consolidation avant expansion : Les deux associés souhaitent stabiliser leurs projets actuels avant de se lancer dans de nouvelles initiatives. Ils souhaitent notamment offrir plus d’expériences à leurs clients,
toujours plus authentiques et en phase avec leurs différentes cibles de clientèle comme la miniferme des animaux pour les enfants.
• Préserver le terroir : Face aux défis climatiques et économiques, ils mettent l’accent sur la durabilité et la transmission des savoir-faire.
Ambition ultime
Créer une véritable destination viticole où le Languedoc rivaliserait avec des régions emblématiques comme la Napa Valley, tout en conservant son identité et son authenticité.
Dégustation animée par Christian Mignard(Directeur Technique) , Michael Bertucchi (Responsable CHR et communication), Christine Bertoli (Responsable œnotourisme), Agathe Bonfils (Responsable Communication et Thomas Bonfils (Responsable GMS)